Loading...

+7 (495) 999-11-80   / PRIMO / Kamado Joe / Monolith /

Pizza- по‑итальянски, в гриле с помидорами черри и двумя видами сыра.

   

Во-первых, мнение о том, что пиццу нужно запекать при самой высокой из возможных температур, это миф. Правило номер один: чем тоньше тесто для пиццы, тем выше температура гриля. В Неаполе, где готовят пиццу на тонком тесте, их запекают при средней температуре в 300 °C, а не 400° C, как все думают. Для тонкого коржа максимум в 1 мм толщиной температура в 300°C идеальна. Но для основы в 2 или более мм толщиной пиццу стоит запекать при более низкой температуре, иначе корж сгорит раньше, чем пропечется пицца. Используйте температуру 250 - 275 °C для пиццы с основой в 2 и более мм – так тесто будет пропекаться медленно и равномерно, не пригорая. Кроме того, очень важно заранее нагреть гриль, согласно следующим инструкциям:

Подготовка к использованию:

  • Засыпьте в гриль достаточное количество угля – чуть выше края топки (чаши для угля). Убедитесь, что куски угля не слишком большие. По размеру и аромату для этой цели идеально подходит брикетированный уголь премиум-класса Камадо.

  • Зажгите уголь с помощью трех кубиков для розжига (мы рекомендуем Fire Up). После этого оставьте вытяжку внизу и крышку гриля полностью открытыми минут на 20, пока не возьмется весь уголь.

  • Затем закройте крышку, поставьте на гриль металлический колпачок (многофункциональную крышку) и доведите температуру до 300 °C с помощью нижней заслонки и многофункциональной крышки. Это позволит керамическому основанию равномерно нагреться.

  • Минут через 5 установите керамический отсекатель жара  и поставьте на него плоский камень для запекания. Закройте крышку и дайте камню нагреться минут 15-20. Установив отсекатель жара и камень для выпекания, Вы можете слегка приоткрыть заслонку и многофункциональную крышку, чтобы создать больший поток горячего воздуха, так как после добавления холодных предметов температура в гриле резко падает. Не давайте температуре подняться выше положенной (это зависит от толщины теста; максимум - 300 °C).

  • Ставим керамический отсекатель жара и камень для запекания.

«Как установить осекалель и камень для запекания?» - спросите Вы. Это можно сделать двумя способами.

Опять же, все зависит от температуры, толщины теста и количества пицц, которые Вы хотите приготовить. Самый «безопасный» способ – поставить осекатель жара (как обычно) ножками вверх. Затем поставить на него решетку из нержавеющей стали, а затем уже камень для запекания. Так Вы, в принципе, можете запекать пиццу весь день, потому что камень никогда не накалится слишком сильно. Причина в том, что так камень для запекания нагревается только под косвенным воздействием горячего воздуха. На этот способ приготовления уйдет чуть больше времени, а на корочке не будет тех всеми любимых «пузырьков» воздуха. Второй способ – поместить керамический отсекатель жара ножками вниз и положить камень для запекания прямо на него. Это обеспечит лучшую проводимость воздуха и нагревание, благодаря чему камень накалится сильнее, и Вы сможете приготовить пиццу при более высокой температуре за более короткое время. Идеально для превосходной тонкой пиццы в неаполитанском стиле!

Совет на вес золота!!!

Вот Вам мой золотой совет: Прежде чем класть пиццу на камень для запекания, посыпьте его мукой или кукурузным крахмалом. Так тесто не будет прилипать к камню, а Вы сможете определить, как сильно он накалился. Если мука не поменяла цвет, значит камень еще не достаточно горячий. Мука станет коричневатой и будет источать вкусный аромат. Если мука сразу же подгорает, значит камень слишком горячий. В таком случае, круговыми движениями трижды протрите камень для запекания слегка смоченным в воде кухонным полотенцем. Это снизит температуру поверхности камня градусов на 20-25. При необходимости повторите процесс и каждый раз посыпайте камень мукой или кукурузным крахмалом. Теперь можно приступить к запеканию пиццы, но для начала давайте сделаем основу и соус.

Описание рецепта — Пицца по-итальянски с помидорами черри и двумя видами сыра:

 Ингредиенты:

•Пшеничная мука - 300 г.

•Сахар - чайная ложка

•Свежие дрожжи - 15 г.

•Оливковое масло - 5 ст. ложек

•Помидоры Черри - 300 г.

•Сладкий перец - 2 шт.

•Тертый твердый сыр - 150 г.

•Сыр Моцарелла или Адыгейский - 350 г.

•Измельченные листья базилика - 2 ст. ложки. 

Шаг 1. Распустить дрожжи в 3 стол. ложках тёплой воды. Просеять горкой муку. Сделать углубление, положить в него сахар, соль, добавить дрожжи и перемешать. Оставить на 15 мин подходить. Добавить 100 мл тёплой воды, 2 стол. ложки оливкового масла, вымесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1 ч подходить.

Шаг 2.Помидоры черри вымыть, обсушить и каждый разрезать пополам. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать тонкими полосками. Моцареллу нарезать ломтиками.

Шаг 3.Гриль нагреть до 250 - 350°С в зависимости от толщины коржа (0,5 мм.-10 мм.). Из теста сделать четыре  коржа  и по очереди выложить их на разогретый керамический камень для пиццы. Каждый корж смазать оливковым маслом, . Сверху выложить половинки помидоров черри, моцареллу, сладкий перец, посыпать всё тёртым сыром, посолить и поперчить. Поставить в гриль на 4-8 мин. Готовую пиццу посыпать базиликом.

 

 

 

Leave a comment

Make sure you enter the (*) required information where indicated. HTML code is not allowed.

Забрать заказ можно по адресу: Мытищи 3-я Крестьянская 11, ежедневно с 10:00 до 23:00

Log in

create an account